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发酵这个过程就是将糖发酵转化成酒精，古法---酒，安妮类别上有三种发酵方式，其中纯粮酒是通过固态发酵得到，而上面提到的“三精一水”就是液态发酵。zui后一种就是这两个的结合固液态发酵。

不同的香型他的发酵时间也不一样，像清香型的只需要28天就可以取酒，而浓香型的zui少不低于90天，好的需要90天。而酱香酒比较特殊，酿造周期需要一年，其中发酵需要经历8次。

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曲作为酒的骨头，制曲是酿酒---的一个环节。

酒曲分为很多种，---酒厂家，酿造不同的香型白酒，所用的曲也不一样，而好的白酒一般都是用的大曲。

同时，不同种类的大曲，湖南---酒，培养它时的温度也不同，中温适合酿清香型白酒，高温适合浓香型白酒，而温9则适合酱酒。

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