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发酵后，糖分转化为酒精，但其实这一阶段产生的酒精度数很低。因此， 为了提高酒精含量（度数），一般还要进行蒸馏提纯，主要采用甑桶作容 器（半固态法除外）进行缓慢蒸馏，还可采取将黄水、酒尾倒入锅底进行 蒸馏等措施。

经过蒸馏操作后，得到的原酒度数一般比较高。此外，由于物质密度、沸 点的不同，酒---收藏，蒸馏过程中“去其糟粕，取其---”，一些有害的物质也得以 分离。 蒸馏过后的就并不适宜马上饮用，需要进行后续的处理。不同批次的原酒 其、风格都不相同，需要分批存放。

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“酒是陈的香” 蒸馏过后的酒，需要一段时间的陈化，也叫老熟，才能使其风味更 加美好独u特。

经过蒸馏的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，白酒的陈化，产生了 奇妙的变化。空气进入，氧气与酒产生微氧循环，加速酒的酯化、氧化、 还原反应的速度，有效排除醛类、---物等物质，辛辣味减少，甲i醇等有 害物质被有效挥发，吉林酒---，增加酒的芳香，酒体变得醇和。

各大酒企都有自己的贮酒方式，贮酒容器常见的有陶坛、不锈钢酒坛，存 放地点也有地窖，佰温恒湿的酒窖、亲近自然的山洞等。酱酒会存放三年 以上，通过时间的沉淀，进行陈化和老熟，再进行勾调，浓香和清香的生 产周期则要短许多。

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